Лот: Asumare Страна произрастания: Peru Регион: Cajamarca Производитель: Querofinca, Alex Barrantes Сорт: Typica Процесс: Washed, anaerobic После приёмки кофейные ягоды проходят сортировку, в ходе которой отбираются только спелые и качественные плоды. Затем целые ягоды помещают в герметичные ёмкости для анаэробной ферментации — этапа, во время которого контролируемая бескислородная среда способствует формированию более сложного и выразительного вкусового профиля. После завершения ферментации ягоды депульпируют, удаляя кожицу и мякоть. Зерно тщательно промывают, чтобы удалить остатки мякоти и слизистого слоя, после чего отправляют на сушку до достижения необходимого уровня влажности. Очень лёгкий и питкий кофе, по характеру напоминающий холодный персиковый чай. В аромате и вкусе раскрываются ноты розы и спелого нектарина, дополненные оттенками малиновой косточки и чёрного чая. Тело бархатистое и гладкое. Кислотность выраженная, но мягкая и округлая, с приятным согревающим ощущением. Чашка получается сочной, чистой и очень комфортной, с ярко выраженным фруктово-чайным характером. Querofinca — небольшая ферма площадью всего пять гектаров, расположенная в Queromarca, в провинции Cutervo региона Cajamarca на севере Перу. Её название объединяет «Quero» — от названия местности Queromarca — и испанское слово finca, «ферма». Алекс Баррантес вырос в семье, связанной с кофе, и учился выращиванию кофе у своего отца. Сегодня на Querofinca он развивает собственный проект, уделяя особое внимание качеству кофе и устойчивым методам ведения хозяйства. На ферме выращивают Typica, Caturra и Pink Bourbon, используя элементы агролесоводства и сохраняя естественную растительность. Цель Алекса — сделать Querofinca примером того, как небольшая ферма может одновременно работать над качеством кофе, устойчивостью производства и развитием местного сообщества.