Лот: Rosita Страна произрастания: El Salvador Регион: Apaneca–Ilamatepec Ферма: Finca San Francisco Производитель: Andrés Salaverría Сорт: SL28 Процесс: Natural anaerobic fermentation (300 hours) После ферментации кофе депульпируется и сушится в пульпе по методу mounting dry (honey). Rosita — уникальный лот категории 90+. Таких кофе в мире производится значительно меньше 1% в год. Это очень понятный, яркий и по-настоящему праздничный профиль, щедрый на эмоции. В аромате доминирует дамасская роза — именно она задаёт настроение и первое впечатление от чашки. Первый глоток — взрыв сладких ягод и цветов. Тело плотное, характер винный — напоминает выдержанные бордоские вина из Cabernet Sauvignon и Merlot: насыщенные, тягучие, структурные. В послевкусии — джем из алычи с нотами гибискуса. Тёмный шоколад мягко проходит через весь профиль, оставаясь фоном и объединяя вкус. Andrés Salaverría — представитель пятого поколения кофейной семьи с более чем столетней историей в Сальвадоре. С детства он сопровождал отца на ферму и участвовал в семейном бизнесе. В 2011 году, получив степень магистра Ernesto Illy Master’s Degree in Coffee Science and Economics, Andrés вернулся в Сальвадор и сосредоточился на коммерческом, промышленном и административном управлении фермами, работая вместе с отцом — José Antonio Salaverría, который отвечает за агрономическое направление. Finca San Francisco, расположенная рядом с La Majada в регионе Apaneca–Ilamatepec, — одна из ключевых ферм семьи. Плодородные вулканические почвы, полноценная тень и исключительно выборочный сбор спелых ягод формируют её философию качества. На территории фермы также находится природный лесной заповедник, переданный Национальной ассоциации лесного хозяйства Сальвадора. Дополнительно развиваются программы поддержки местного сообщества в сферах здравоохранения и образования.