Лот: Dark Sailor Страна произрастания: Colombia Регион: Caldas Производитель: Guillermo Alvarez Сорт: Castillo Процесс: Washed Выдержка в дубовых бочках из-под рома Кофе обработан традиционным способом: ручная сортировка ягод, депульпация и ферментация, продолжительность которой зависит от погодных условий. Ягоды, собранные в первый день, очищают от мякоти и оставляют ферментироваться на 24 часа. Затем к ним добавляют партию, собранную во второй день, и спустя 12 часов после объединения обеих партий кофе промывают и сушат на солнце в течение примерно полутора недель. После сушки зерно сортируют по размеру, отбирая самые крупные зёрна (скрин 14+). С помощью электронного сортировщика удаляются менее плотные зёрна, квакеры и другие дефекты. Затем зелёный кофе помещают на три месяца в дубовые бочки из-под рома, сохранившие аромат напитка в структуре древесины. Чтобы весь объём зерна равномерно контактировал со стенками бочек и насыщался ароматическими соединениями, бочки ежедневно переворачивают. Этот кофе невозможно забыть. Эспрессо из него напоминает рюмку выдержанного тёмного рома — яркого, пряного, сладкого и согревающего. В сочетании с молоком напиток раскрывается особенно интересно: ромовые ноты подчёркивают сливочность и усиливают естественную сладость. Послевкусие исключительно долгое и насыщенное. Помимо оттенков рома, во вкусе и аромате читаются специи, ваниль, изюм и чернослив. Редкий и эксклюзивный лот. Выдержка зелёного кофе в бочках из-под крепкого алкоголя — относительно новое направление в обработке зерна. Значительная часть такого кофе поставляется на азиатские рынки, прежде всего в Китай. Высокая стоимость этого лота обусловлена длительным и трудоёмким процессом производства, который занимает несколько месяцев.