Lot: Asumare Zemlja porekla: Peru Region: Cajamarca Proizvođač: Querofinca, Alex Barrantes Sorta: Typica Obrada: Washed, anaerobic Nakon prijema, kafene bobice prolaze kroz sortiranje, pri čemu se biraju samo zreli i kvalitetni plodovi. Zatim se cijele bobice stavljaju u hermetički zatvorene tankove na anaerobnu fermentaciju, tokom koje kontrolisana sredina bez prisustva kiseonika doprinosi razvoju složenijeg i izražajnijeg profila ukusa. Nakon završetka fermentacije, bobice se depulpiraju, pri čemu se uklanjaju pokožica i pulpa. Zrna se temeljno peru kako bi se uklonili preostali pulp i mucilage, nakon čega se suše do potrebnog nivoa vlažnosti. Veoma lagana i pitka kafa, po karakteru podsjeća na rashlađeni čaj od breskve. U aromi i ukusu pojavljuju se note ruže i zrelog nektarina, upotpunjene nijansama sjemenke maline i crnog čaja. Tijelo je glatko i baršunasto. Kiselost je izražena, ali meka i zaobljena, uz prijatan osjećaj topline. Šolja je sočna, čista i veoma prijatna za piće, sa izraženim voćno-čajnim karakterom. Querofinca je mala farma površine svega pet hektara, smještena u Queromarci, u provinciji Cutervo, u regiji Cajamarca na sjeveru Perua. Njeno ime objedinjuje „Quero“, prema nazivu lokaliteta Queromarca, i špansku riječ finca, što znači „farma“. Alex Barrantes odrastao je u porodici koja se bavila proizvodnjom kafe i od oca je učio kako se uzgaja kafa. Danas na Querofinci razvija sopstveni projekat, sa posebnim fokusom na kvalitet kafe i održive metode uzgoja. Na farmi se uzgajaju Typica, Caturra i Pink Bourbon, uz primjenu elemenata agrošumarstva i očuvanje prirodne vegetacije. Alexov cilj je da Querofinca postane primjer kako mala farma može istovremeno raditi na kvalitetu kafe, održivosti proizvodnje i razvoju lokalne zajednice.