Lot: Rosita Zemlja porekla: El Salvador Region: Apaneca–Ilamatepec Farma: Finca San Francisco Proizvođač: Andrés Salaverría Sorta: SL28 Obrada: Natural anaerobic fermentation (300 hours) Nakon fermentacije, kafa se oljušti i suši sa mucilagom korišćenjem „mounting dry“ (honey) metode. Rosita je jedinstveni 90+ lot. Kafe ovog nivoa čine znatno manje od 1% globalne godišnje proizvodnje. Profil je ekspresivan, ali precizan — svetao, svečan i velikodušno emotivan. Aroma dominira damast ruža, postavljajući ton i prvi utisak šoljice. Prvi gutljaj je eksplozija slatkog bobičastog voća i cvetnih nota. Telo je gusto, sa izraženim vinolikim karakterom koji podseća na strukturisana Bordeaux vina od Cabernet Sauvignona i Merlota — slojevito, viskozno i rafinisano. Završnica otkriva džem od šljive sa notama hibiskusa. Tamna čokolada tiho prolazi kroz ceo profil, obezbeđujući strukturu i balans. Andrés Salaverría predstavlja petu generaciju porodice koja se bavi proizvodnjom kafe sa više od 100 godina istorije u El Salvadoru. Još od malih nogu pratio je svog oca na farmi i duboko se uključio u porodični posao. 2011. godine, nakon sticanja Ernesto Illy Master’s diplome iz nauke o kafi i ekonomije, Andrés se vratio u El Salvador da se fokusira na komercijalno, industrijsko i administrativno upravljanje farmama, radeći zajedno sa ocem, José Antoniom Salaverríjom, koji nadgleda poljoprivredne operacije. Finca San Francisco, smeštena blizu La Majade u regionu Apaneca–Ilamatepec, jedna je od vodećih porodičnih farmi. Bogata vulkanska zemljišta, uzgajanje pod punom senkom i pažljivo selektivno branje definišu filozofiju kvaliteta. Farma takođe uključuje prirodni rezervat šume doniran Nacionalnom udruženju šumarstva El Salvadora, zajedno sa kontinuiranim programima podrške zajednici u oblasti zdravstva i obrazovanja.