Lot: Hogar Zemlja porekla: Colombia Region: Risaralda Proizvođač: Gabriel Valencia & Ruby Bastidas, Pachamama Sorta: Catimor Obrada: Natural Anaerobic Kafa se pažljivo bere i ostavlja u vrećama tokom 24 sata, pri čemu temperatura dostiže do 36°C. Potpuno zrele crvene trešnje prolaze dvostruku selekciju, nakon čega slijedi treća faza sortiranja uz pomoć vode. Tokom procesa termalnog šoka temperatura vode spušta se na 16°C. Zrna manje gustine (floaters) isplivavaju na površinu i uklanjaju se, dok gušća zrna ostaju na dnu. Nakon toga lot se ponovo kontroliše, a preostala zrna nižeg kvaliteta uklanjaju se ručno. Kafa se zatim prebacuje u hermetički zatvorene posude za anaerobnu fermentaciju, koja se odvija na konstantnoj temperaturi od 20°C i traje približno 280 sati. Nakon fermentacije zrna se premještaju u dvostepeni sistem sušenja na suncu. Prva faza odvija se na nižoj temperaturi uz intenzivnu ventilaciju i traje do 72 sata, u zavisnosti od sadržaja vlage i vremenskih uslova. Druga faza odvija se na višim temperaturama, do 40°C, i traje 2–3 sedmice. Kada sadržaj vlage padne ispod 20%, kafa se prebacuje u mehaničku sušaru. Tamo, na konstantnoj temperaturi od 45°C tokom do 36 sati, zrna dostižu završni nivo vlage ispod 12% i aktivnost vode manju od 0,6. Ukupno vrijeme fermentacije iznosi oko 300 sati, dok proces sušenja traje 3–4 sedmice. U šolji se otvara bogat spektar tropskog voća sa notama mandarine, papaje i dinje koje se nastavljaju i u aftertasteu. Na višim temperaturama posebno dolaze do izražaja vinska i sirćetna kiselost, dok tijelo podsjeća na šeri. Kako se kafa hladi, slatkoća postaje izraženija i stvara utisak limunovog sirupa sa komadićima sušene papaje i dinje. Gabriel Valencia i Ruby Bastidas preselili su se na selo prije otprilike 15 godina, nakon odlaska u penziju, i posvetili se uzgoju kafe. Kao i na mnogim kolumbijskim farmama, na Pachamami se uzgaja veliki broj tropskih voćnih vrsta. Posebna pažnja posvećena je održivoj poljoprivredi: oko 25% teritorije farme zauzima tropska šuma. To doprinosi očuvanju biodiverziteta, plodnosti zemljišta i prirodnih migracionih koridora za ptice, gmizavce i sisare. Pachamama je tradicionalna kolumbijska farma sa karakterističnom lokalnom arhitekturom, smještena na padini planine, svega 30 minuta vožnje od Pereire. Risaralda je jedna od tri istorijske regije koje čine čuveni kolumbijski Kafeni pojas (Eje Cafetero), jedno od najvažnijih područja za proizvodnju kafe u zemlji.