Lot: Dark Sailor Zemlja porekla: Colombia Region: Caldas Proizvođač: Guillermo Alvarez Sorta: Castillo Obrada: Washed Odležavanje u hrastovim bačvama od ruma Ova kafa obrađuje se tradicionalnom pranom metodom: ručnim sortiranjem plodova, depulpacijom i fermentacijom, čije trajanje zavisi od vremenskih uslova. Plodovi ubrani prvog dana depulpiraju se i fermentišu tokom 24 sata. Zatim im se dodaje druga partija, ubrana narednog dana, a nakon dodatnih 12 sati objedinjeni lot se pere i suši na suncu približno nedjelju i po. Nakon sušenja kafa se sortira po veličini, pri čemu se biraju samo najveća zrna (screen 14+). Elektronskim sortiranjem uklanjaju se zrna manje gustine, quakeri i drugi defekti. Zelena kafa zatim odležava tri mjeseca u hrastovim bačvama koje su prethodno korišćene za rum. Drvo zadržava aromatična jedinjenja pića, koja tokom vremena utiču na profil kafe. Kako bi sva zrna ravnomjerno dolazila u kontakt sa unutrašnjim zidovima bačve i upijala arome, bačve se svakodnevno okreću. Ovu kafu je teško zaboraviti. Kao espresso podsjeća na čašicu odležalog tamnog ruma — intenzivnog, začinskog, slatkog i toplog karaktera. U kombinaciji s mlijekom postaje još izražajnija, jer rumske note dodatno naglašavaju slatkoću i kremoznost napitka. Aftertaste je izuzetno dug i postojan. Pored nota ruma, u šolji se otkrivaju začini, vanila, suvo grožđe i suva šljiva. Rijedak i ekskluzivan lot. Odležavanje zelene kafe u bačvama koje su prethodno sadržavale alkoholna pića predstavlja relativno nov pravac u obradi kafe. Značajan dio ovakvih lotova završava na azijskim tržištima, posebno u Kini. Visoka cijena ovog lota rezultat je dugotrajnog i zahtjevnog procesa proizvodnje koji traje nekoliko mjeseci.