Мы не можем ускорить приход весны, но можем добавить красок в повседневность и немного фатального притяжения вместе с ними. Fatal Attraction о любви, которая не захватывает с первого взгляда, но держит крепко.

Это сезонный дроп и осознанное удовольствие. Бленд объединяет лоты, которые обычно используют отдельно — потому что вместе они становятся слишком выразительными.

Juicy Strawberry и Galactic Cherry отвечают за вкус и эмоцию. Чистая мультиягодность: клубника и вишня в центре вкуса, вокруг — ваниль, тростниковый сахар, красная смородина и лёгкий миндальный оттенок. Ярко, сочно, но без хаоса. В основе — Black Condor, который удерживает баланс и не даёт ягодной интенсивности перейти в резкость. Благодаря ему чашка остаётся структурной, чистой и питкой, с хорошим телом и аккуратной кислотностью.

Fatal Attraction создан для альтернативных способов заваривания. Так он раскрывается максимально полно: ягодный профиль остаётся сочным и фруктовым, а вкус — ровным, насыщенным и по-настоящему весенним.

Итог — чашка, которая ощущается как внезапное чувство в конце зимы: яркая, фруктовая, живая. Та самая, от которой сложно отказаться.

Лот: La Bolsa
Страна произростания: Guatemala
Регион: Huehuetenango
Производитель: Finca La Bolsa
Сорт: Caturra, Bourbon

Процесс: washed.

Базовый лот из Гватемалы, традиционной мытой обработки. Сочный кофе с текстурой персикового сока, и вкусом карамели, зеленого яблока и клубники, а также нотами молочного шоколада. Кислотность средняя.

Этот кофе хорош на каждый день: он отлично подойдёт как сопровождение к еде, перекусу или десерту. В то же время это идеальный напиток «на фоне» — тот, который легко пить, не задумываясь, работая за компьютером или занимаясь своими делами.

Лот: Black Condor
Страна: Colombia
Регион произрастания: Tolima
Производитель: Black Condor Project , La Roma
Сорт: Caturra and Castillo

Процесс - мытая обработка: депульпация, ферментация в танке 24 часа, естественная сушка в течение 15-20 дней.

Во вкусе панела, красные фрукты, миндаль.

Кислотность выше среднего.

Black Condor — узнаваемый профиль мытой колумбийской арабики, питкий, сладкий и сочный кофе. Во вкусе — жареный миндаль, фрукты и панела, на остывании — чайный оттенок. Кислотность немного выше среднего. В напитках на основе эспрессо с молоком — отличный баланс кофе и молока для тех, кто любит выраженный кофейный вкус. В послевкусии — карамель, шоколад и немного цитрусов.

Лот: Sheebaa
Страна: Ethiopia
Регион произрастания: Yirgacheffe
Производитель: Exchange Trading Cooperative
Сорт: local heirloom

Обработка мытая

Яркий кофе с отчетливыми нотами спелого апельсина, меда и абрикосового джема. На средней температуре и в остывании напоминает персиковый сок — с приятной согревающей кислотностью и мягкой, бархатистой текстурой. Очень питкий и сладкий.

Лот: Dossokam
Страна произрастания: El Salvador
Регион: Apaneca-llamatepec
Производитель: Finca Jasal, Andrés Salaverría
Сорт: Anacafe, Bourbon, Catuaí, Icatú, Marselleza 

Natural Sleeping Bag — один из самых популярных методов обработки кофе в последнее время. Технически это разновидность натуральной (сухой) обработки, но с особой технологией сушки.

Главная идея метода — контролируемое замедление высыхания ягоды. Во время сушки кофейные ягоды периодически накрывают пластиковым мешком. Это снижает скорость испарения влаги и создаёт условия для активной работы естественных бактерий. В результате получается сложный фруктовый букет во вкусе.

Кофе получается фруктовым, сладким и очень понятным по восприятию. Чашка плотная, кислотность мягкая, бархатистая и зрелая. Уникальной нотой выступает лёгкое напоминание о чае Лапсанг Сушонг, которое появляется уже после первого глотка. Кроме того ощущается ваниль и красная сладкая черешня.

Лот: Abyssinia
Страна произрастания: Ethiopia
Регион: Guji
Производитель: Exchange Trading Cooperative
Сорт: local heirloom

Обработка: natural

Очень свежий и питкий кофе с фруктово-цветочным ароматом. Во вкусе — отвар шиповника, сочная красная груша и приятное послевкусие чая Дян Хун. Кислотность выше средней, но зрелая и мягкая, как мультифруктовый сок. Тело — шелковое и пушистое.

Лот: Guava Banana
Страна произрастания: Colombia
Регион: Tolima
Производитель: El Vergel, Elias and Shady Bayter
Сорт: Red and Yellow Caturra

Процесс: natural anaerobic

Ферментация проходит в пластиковых танках без доступа кислорода и длится 48–60 часов. Затем ягоды сушатся под солнцем до влажности около 30%. После этого начинается этап механической сушки при температуре не выше 45 °C.
Когда влажность достигает 16–18%, кофе вновь досушивается под солнцем. Далее сухая ягода стабилизируется в мешках в течение 45 дней, после чего проходит этап шелушения.

Кофе лёгкий, фруктовый и понятный. По характеру напоминает фруктово-ягодный компот с нотами сушёного банана в послевкусии. Непродолжительная анаэробная ферментация усиливает фруктовый профиль и делает кислотность более выразительной. Тело элегантное, с лёгким алкогольным оттенком.

Guava Banana — флагманский лот фермы El Vergel Estate. Ферма сравнительно молодая: первые посадки арабики здесь появились в 2010 году. Управляют хозяйством Марта Байтер и её сыновья — Шади и Элиас. Элиас активно развивает направление экспериментальных обработок, внедряет инновации и высаживает редкие разновидности арабики — от Baby Gesha до SL28.

Инфраструктура фермы считается одной из самых технологичных в Колумбии: собственная лаборатория для анализа зерна, танки для анаэробной и карбоник-ферментации, биореакторы, холодильное и другое профессиональное оборудование.

Лот: Meissa
Страна произрастания: Guatemala
Регион: Atitlán
Производитель: Finca Pampojilá, Alex Herrera
Сорт: Caturra, Obata

Процесс: natural “sleeping bag”

Целая ягода после сбора и очистки от примесей и незрелых ягод отправляетя на этап сушки. Технология «sleeping bag» заключается в том, что кофе сначала сушат на солнце, а затем накрывают непрозрачным пластиком, удерживая влагу и усиливая ферментацию. Эти операции чередуются до полного высыхания ягоды.

Вкус необычный и выразительный, с нотами спелого красного крыжовника и ликера Амаретто. В послевкусии и по мере остывания проявляются малиновые оттенки и раскрывается тема тропических фруктов. Тело плотное и кремовое, с легкой алкогольной нотой. Кислотность яркая, винного характера, запоминающаяся.

Meissa — это имя звезды. Именно так Алекс Эррера дает названия своему кофе — в честь звезд. Он фермер пятого поколения, выросший на ферме и с детства знакомый с кофейным делом. Плантация Pampojilá, расположенная на вершине вулкана над озером, с вулканическими почвами и естественным туманом, который защищает кофейные деревья, была восстановлена семьей Эррера в 2012 году и продолжает предлагать кофе с уникальным вкусом и богатой многовековой историей.

Лот: La Picona
Страна произрастания: Nicaragua
Регион: Nueva Segovia
Производитель: La Picona, Martha Lucía Albir Sotomayor
Сорт: Maracaturra

Обработка хани

Очень яркий и фруктовый кофе. Во вкусе — виноград гевюрцтраминер, арбуз и дыня. Кислотность напоминает сладкий мандарин, а тело ощущается объемным и шелковистым. В остывании кофе становится особенно сладким и выразительным, словно апельсиновый ликер.

Разновидность арабики Маракатурра — это гибрид Марагоджипе и Катуая, созданный в Центральной Америке, чтобы объединить крупное зерно и высокую урожайность. В хани-обработке из Никарагуа этот сорт раскрывается чистым профилем с яркой фруктовой кислотностью, мягкой сладостью и плотным телом.

Лот: La Peña
Страна произрастания: Costa Rica
Регион: Los Santos
Производитель: Don Alexis Coffee
Сорт: Caturra

Процесс: natural

После сбора и сортировки спелые ягоды сушатся под солнцем в течение 30 дней. Кофе получился понятным и сладким, с фруктовым характером. Во вкусе — фрукты красных оттенков: яблоко, слива, черешня. На первом глотке ощущаются макадамия и насыщенный отвар шиповника. Чашка плотная, с приятной, бархатистой кислотностью и лёгким согревающим послевкусием. Это наше первое знакомство с производителем такого уровня из Коста-Рики — Don Alexis Coffee, ферма Los Campos. Семейная компания, ориентированная на прямую работу с обжарщиками, делает ставку на качество и эксперименты.

Лот: Los Campos
Страна произрастания: Costa Rica
Регион: Los Santos
Производитель: Don Alexis Coffee
Сорт: Red & Yellow Catuai

Процесс: natural thermic.

Суть этого метода — ферментация целой ягоды при температуре 40–45 °C. Сразу после сбора и сортировки ягоды помещаются в герметичные чёрные пластиковые мешки и выставляются на солнце. После ферментации кофе проходит стандартную сушку на патио под солнечными лучами. Результат — удивительно ананасовый кофе!Высокая кислотность уравновешена яркой сладостью. Во вкусе доминируют ананас, а также помело, мелисса и лимонник. Очень свежий, сочный и питкий кофе. Это наше первое знакомство с производителем такого уровня из Коста-Рики — Don Alexis Coffee, ферма Los Campos. Семейная компания, ориентированная на прямые продажи обжарщикам, делает ставку на качество и эксперименты — и этот лот тому яркое подтверждение.

Лот: Caturrón Spicy
Страна произрастания: Colombia
Регион: Huila
Производитель: Luis Aníbal Calderón
Сорт: Caturrón

Процесс: honey, infused.

Депульпированные ягоды ферментируются со свежим кардамоном в течение 72 часов, затем подвергаются сушке под солнцем в течение 20 дней. Неординарный инфьюзированный лот. Результат — пряный, шоколадный кофе с множеством ароматов кондитерской выпечки. Во вкусе — корица, кардамон, ваниль и чёрный перец. Этот лот мы обжариваем в омни-профиле — немного темнее, чем обычно для фильтра, и чуть светлее, чем для эспрессо. Такой подход идеально раскрывает кофе в джезве. Мы долго искали кофе, который звучит в джезве по-настоящему выразительно — и, наконец, нашли его.

Лот: Coconut Splash
Страна произрастания: Colombia
Регион: Tolima, Huila, Caldas
Производитель: El Vergel, Elias & Shady Bayter
Сорт: Pink Bourbon

Процесс: natural anaerobic, infused

Отобранные спелые ягоды ферментируются в анаэробной среде в пластиковых мешках в течение 144 часов. Для усиления кокосовых нот используются специальные дрожжи и кокос. После ферментации ягоды сушатся с добавлением лимонной цедры. Финальный этап — «отлеживание» перед халлингом в течение 45 дней.

Во вкусе — ноты кокоса, миндаля и ванили. По мере остывания кофе становится более плотным, проявляются сливочные оттенки, а текстура мягко обволакивает. Фруктовые и цитрусовые ноты сопровождают профиль тонким, элегантным фоном. Кофе питкий, сливочный и экзотический.

Ягоды Розового Бурбона для этого лота собирают из разных регионов Колумбии: Кальдас, Толима и Уилла. После чего их свозят в El Vergel для дальнейшей обработки. Семья Байтер известна своим новаторским подходом и стремлением к экспериментам. Это яркий пример нового поколения фермеров, которые создают кофе высокого уровня и задают тренды в процессинге.

Лот: Rosita
Страна произрастания: El Salvador
Регион: Apaneca–Ilamatepec
Ферма: Finca San Francisco
Производитель: Andrés Salaverría
Сорт: SL28

Процесс: natural anaerobic fermentation (300 hours)

После ферментации кофе депульпируется и сушится в пульпе по методу mounting dry (honey).

Rosita — уникальный лот категории 90+. Таких кофе в мире производится значительно меньше 1% в год. Это очень понятный, яркий и по-настоящему праздничный профиль, щедрый на эмоции. В аромате доминирует дамасская роза — именно она задаёт настроение и первое впечатление от чашки.

Первый глоток — взрыв сладких ягод и цветов. Тело плотное, характер винный — напоминает выдержанные бордоские вина из Cabernet Sauvignon и Merlot: насыщенные, тягучие, структурные. В послевкусии — джем из алычи с нотами гибискуса. Тёмный шоколад мягко проходит через весь профиль, оставаясь фоном и объединяя вкус.

Andrés Salaverría — представитель пятого поколения кофейной семьи с более чем столетней историей в Сальвадоре. С детства он сопровождал отца на ферму и участвовал в семейном бизнесе. В 2011 году, получив степень магистра Ernesto Illy Master’s Degree in Coffee Science and Economics, Andrés вернулся в Сальвадор и сосредоточился на коммерческом, промышленном и административном управлении фермами, работая вместе с отцом — José Antonio Salaverría, который отвечает за агрономическое направление.

Finca San Francisco, расположенная рядом с La Majada в регионе Apaneca–Ilamatepec, — одна из ключевых ферм семьи.
Плодородные вулканические почвы, полноценная тень и исключительно выборочный сбор спелых ягод формируют её философию качества.
На территории фермы также находится природный лесной заповедник, переданный Национальной ассоциации лесного хозяйства Сальвадора. Дополнительно развиваются программы поддержки местного сообщества в сферах здравоохранения и образования.

Лот: Intrinsic
Страна произрастания: Panama
Регион: Dolega
Производитель: Creativa Coffee District
Сорт: Geisha

Процесс: natural anaerobic.

После сбора и сортировки ягоды помещают в пластиковые мешки. В течение 139 часов проходит анаэробная ферментация при температуре от 14 до 28 °C. Затем кофе сушат на патио в течение 580 часов. После сушки ягоды в пергаменте стабилизируются на складе в течение двух месяцев.

Creativa Coffee District — молодой, современный проект кофейных инноваторов из Панамы. У компании нет собственной фермы, они не выращивают арабику. Вместо этого команда сосредоточена на сорсинге лучших урожаев гейши и инвестировала в собственную высокотехнологичную станцию обработки ягод. Это не просто wet mill — это производство, оборудованное по последнему слову техники. Creativa Coffee District специализируется исключительно на микролотах и нанолотах.

Гейша из Панамы — новая аристократия в мире кофе. Если проводить параллели с вином, то панамская гейша — это игристое из винограда, выращенного во французской Шампани. И дело не только в цене. Главное — вкус.

Дело в том, что профили панамских гейш значительно отличаются от гейш, выращенных в других странах. Общая черта — цветочность, элегантность и деликатная фруктовость. Но гейша из Панамы стоит особняком благодаря тактильным ощущениям: лёгкой игристости и минеральности тела. В сочетании с богатым вкусовым букетом эти характеристики создают совершенно уникальный терруарный опыт.

В аромате свежезаваренной чашки Intrinsic ощущаются ноты кондитерской, с отчётливыми акцентами цедры лимона и помело. Первый глоток даёт вкус цедры, белого перца и очень яркую цветочность в начальном послевкусии. По мере остывания впечатления будут балансировать между лёгкими цветочными и цитрусовыми оттенками, а также заварным кремом с ванилью и кардамоном. На средней температуре тело становится пушистым и нежным. Особого внимания заслуживает послевкусие — невероятно долгое и приятное. В остывшем виде кофе напоминает полусухой грушевый сидр.

Intrinsic — это не про потребление. Это про впечатление, эмоции, познание и открытие нового.