Online prodavnica kafe

Lot: Chocolate do Brazil
Zemlja porijekla: Brazil
Region: Triângulo Mineiro
Proizvođač: Fazenda Pereira
Sorta: Mixed Varieties

Proces: natural

Berba se obavlja mehanizovano, pomoću kombajna. Nakon berbe, plodovi se sortiraju i suše na patio platformama.

Ovaj lot pržimo isključivo za espresso. Šolja je puna i bogata, sa baršunastom čokoladnom teksturom i izraženom prirodnom slatkoćom. Nježna kiselost samo naglašava ravnotežu ukusa. Voćni profil otkriva note urmi, suvog grožđa i sušene smokve. Dugačak čokoladni aftertaste sa nijansama karamele i prženih orašastih plodova čini espresso bogatim i izuzetno prijatnim za svakodnevno uživanje. U kombinaciji s mlijekom kafa zadržava svoj prepoznatljiv karakter, dok slatkoća postaje još izraženija.

Fazenda Cruzeiro osnovao je Enevaldo Marinho Pereira 1998. godine. Danas je dio Pereira Specialty Coffee Group, koja okuplja tri farme ukupne površine veće od 280 hektara i kontroliše čitav proizvodni proces — od uzgoja sadnica do završne obrade kafe.

Porodica Pereira spaja dugogodišnje iskustvo, savremene tehnologije i odgovoran odnos prema prirodi. Oko 40% površine njihovih farmi sačuvano je kao prirodna šuma bioma Cerrado, dok stalno unapređivanje metoda obrade omogućava proizvodnju kafa koje redovno osvajaju regionalna i nacionalna priznanja. Danas druga generacija porodice Pereira nastavlja da razvija farmu, s posebnim fokusom na kvalitet i inovacije u proizvodnji specialty kafe.

Lot: El Jardin
Zemlja: Colombia
Region uzgoja: Risaralda
Proizvođač: Jorge Bravo, Jardin de Linares
Sorta: Castillo

Metod obrade: Washed

Nakon berbe, plodovi se depulpiraju, a zatim kafa fermentiše 12–16 sati, u zavisnosti od vremenskih uslova. Nakon fermentacije kafa se suši, najčešće na suncu, dok se u periodima kiše koristi mehaničko sušenje. Cjelokupan proces sušenja traje do dvije sedmice. Tokom hulling procesa (uklanjanja pergamenta), kafa se dodatno sortira, pri čemu se biraju najveća i najkvalitetnija zrna.

Klasičan profil oprane kolumbijske arabike. U šolji se ističu izražena kiselost i note crvenog bobičastog voća i citrusa. Kako se kafa hladi, pojavljuju se asocijacije na žele od pomorandže, mus od mliječne čokolade i nijanse žute jabuke. Slatkoća je visoka, sa karakterom panela šećera. Tijelo je čajno, lagano i čisto.

Don Horhe Emilio Bravo uzgaja kafu na svojoj farmi El Jardin de Linares, smještenoj u opštini Santa Rosa de Cabal, u regiji Risaralda, u podnožju vulkana Nevado del Ruiz, na nadmorskoj visini od 1.600 do 1.800 metara. Zahvaljujući svježijoj klimi, gdje temperatura rijetko prelazi 22°C, berba počinje kasnije nego u većini kolumbijskih regija za uzgoj kafe — obično u novembru. Sorta Castillo pokazuje klasičan kolumbijski profil ukusa sa notama voća, crvenih bobica i čokolade.

Lot: La Bolsa
Zemlja: Guatemala
Region uzgoja: Huehuetenango
Proizvođač: Finca La Bolsa
Sorta: Caturra, Bourbon

Metod obrade: washed.

Osnovni lot iz Gvatemale, tradicionalno opranog načina obrade. Sočna kafa sa teksturom soka od breskve i ukusima karamele, zelene jabuke i jagode, uz note mlečne čokolade. Kiselost je srednja.

Ova kafa je odlična za svaki dan: idealno se slaže uz obrok, užinu ili desert. Ujedno je i savršen napitak „u pozadini“ — ona vrsta kafe koju možete piti bez razmišljanja, dok radite za računarom ili se bavite svojim svakodnevnim obavezama.

Lot: Black Condor
Zemlja: Kolumbija
Region uzgoja: Tolima
Proizvođač: Black Condor Project, La Roma
Sorta: Caturra and Castillo

Proces - prana obrada: depulpacija, fermentacija u tanku 24 sata, prirodno sušenje tokom 15-20 dana.
Ukus: panela, crveno voće, badem.
Kiselost iznad proseka.
Black Condor – prepoznatljiv profil prane kolumbijske arabike, pitka, slatka i sočna kafa. U ukusu – pečeni badem, voće i panela, a kada se ohladi – čajna nota. Kiselost je malo iznad proseka. U napicima na bazi espresa s mlekom – odličan balans kafe i mleka za one koji vole izražen ukus kafe. U završnici – karamela, čokolada i malo citrusa.

Lot: Abyssinia
Zemlja porekla: Ethiopia
Region: Guji
Proizvođač: Exchange Trading Cooperative
Sorta: local heirloom

Metod obrade: natural.

Veoma svježa i pitka kafa sa voćno-cvjetnom aromom. U ukusu se osjećaju napitak od šipka, sočna crvena kruška i prijatan posmjez čaja Dijan Hun. Kiselost je iznad prosjeka, ali zrela i nježna, poput multifrukt soka. Tijelo je svilenkasto i pjenasto.

Lot: Twins
Zemlja: Ethiopia


Ideja za ovu blend kafu došla nam je još davno, i presrećni smo što je konačno možemo podijeliti s vama!
Sastoji se od dvije etiopske kafe u jednakom omjeru (50/50): Abyssinia – prirodna obrada i Metu – oprana obrada.
Obje kafe su odlični predstavnici svojih regiona i jasno odražavaju svoj terroir.
Rezultujuća šoljica je intenzivno voćna, s dominantnim notama tamnog šumskog bobičastog voća i smolastim tonovima lista crne ribizle. Završetak donosi nijansu čokoladnog likera, dajući profilu dubinu i bogatstvo.
U napicima sa mlijekom, blend je kremast i veoma sladak, s notama borovnice i čokolade – ali ukus ostaje snažan i izražajan.
Americano napravljen od ovog blenda je jedan od najimpresivnijih koje smo probali: bogat, sladak i pun izraženih nota bobičastog voća i čokolade.
Ovu kafu pržimo isključivo za espresso.

Lot: Messier
Zemlja porijekla: Ethiopia
Regija: Sidama
Proizvođač: Dukamo Family
Sorta: Local Heirloom

Obrada: Washed

Kafa se bere ručno, nakon čega se pažljivo sortira i pere. Zatim se uklanja pulpa, a zrna prolaze fermentaciju u otvorenim tankovima i sušenje.

Messier je klasična etiopska arabika prane obrade sa čistim i izraženim profilom ukusa. U šoljici se ističu cvjetne i citrusne note, uz nijanse zelene jabuke, brusnice, zrelog limuna i mliječne čokolade. Tijelo je glatko i svilenkasto, dok je kiselost izražena, voćna i jabučna, pružajući osvježavajuću i živu šoljicu.

Farma i stanica za preradu porodice Dukamo nalaze se u regiji Sidama, svega 10 km od grada Daje (Daye), okružene prirodnim šumama i autohtonim drvećem, od kojih su neka starija od 200 godina. Kafa raste u hladu drveća na nadmorskoj visini od 2.100 do 2.210 metara, što omogućava sporije sazrijevanje plodova i razvoj složenog aromatskog profila.

Sve poslove na farmi obavljaju lokalni stanovnici pod nadzorom članova porodice Dukamo, koji već generacijama nastavljaju porodičnu tradiciju uzgoja vrhunske kafe.

Lot: Santos bez kofeina
Zemlja uzgoja: Brazilia
Region: različiti
Proizvođač: različiti
Sorta: Mundo Novo, Bourbon, Catuai

Obrada: DMC

Ova kafa potiče sa različitih farmi i regiona, a proces dekofeinizacije se obavlja u prerađivačkom postrojenju u gradu Santos.
Dobijeni espresso je gust i sladak, sa dubokim notama čokolade, toplinom nalik konjaku i prijatnim karamel-orašastim završetkom. U pićima na bazi mlijeka ukus ostaje izražen, lijepo kontrastira sa kremastošću i čini kapućino posebno bogatim i ekspresivnim.

Lot: Furaha Wachuri
Zemlja porijekla: Kenya
Regija: Nyeri
Stanica za obradu: Wachuri Factory
Varijetet: SL 28, SL 34

Proces: Double Washed

Višnje kafe se beru ručno, pažljivo sortiraju i dopremaju na stanicu za obradu Wachuri. Nakon depulpiranja, kafa prolazi kroz tradicionalnu kenijsku fermentaciju, zatim se pere čistom vodom i polako suši na afričkim podignutim stolovima. Ovaj način obrade omogućava da se u potpunosti razvije čist, svijetao i prepoznatljiv profil kenijske kafe.

Furaha Wachuri je klasična kenijska Arabika izraženog karaktera. U aromi se otvaraju note korice pomorandže, crne ribizle i cvjetnih tonova. U ukusu se izdvajaju zreli limun, medna slatkoća i bogat čaj od šipurka. Završetak je dug, sa izraženim notama crne ribizle. Kiselost je sočna i zagrijavajuća, nalik zreloj jabuci, dok je tijelo mineralno, čisto i hrskavo.

Upravo zbog ovakvih kafa volimo kenijsku Arabiku: svijetao, čist i prepoznatljiv profil, u kojem se jasno ističu karakteristične note bobičastog voća i citrusa, izražena slatkoća i živahna kiselost. Bez nepotrebne egzotike — samo precizna i lijepo izbalansirana šolja. Ponekad upravo ovakvi klasični lotovi ostave najjači utisak, jer na tako jednostavan način prenose karakter svog porijekla.

Ionoff Roasting nalepnice su mali, ali prepoznatljivi elementi našeg vizuelnog jezika. O kafi, o ukusu i o našem pristupu zanatu.

Možete ih zalepiti gde god poželite: na laptop, termos, mlin za kafu, svesku ili kutiju sa zrnom.

Za one koji vole da kafa ne bude samo u šolji, već svuda oko njih.

Lot: Asterope
Zemlja porekla: Peru
Region: Cajamarca
Proizvođač: El Limon, Luis Noriega
Sorta: Bourbon and Caturra

Metod obrade: natural anaerobic

Nakon berbe i selekcije, bobice se stavljaju u plastične bačve na fermentaciju. Nakon relativno kratke anaerobne fermentacije, kafa se suši na patiu.

Prilično miran i nježan anaerobni proces. U aromi se izdvajaju sušeno voće i citrusi. U ukusu i poslijutku otvaraju se note crvene sicilijanske narandže, grejpfruta, maline i trske šećera. Kiselost je razvijena, sa mliječnim i jabučnim karakterom. Tijelo je puno i zaokruženo, a kako se kafa hladi, šolja postaje posebno balansirana.

Prijatna voćna kafa za svaki dan. Pogodna za sve metode pripreme osim espresa. Pripremi u moka aparatu, balans se pomjera ka izraženijoj kiselosti.

Lot: Mulphein
Zemlja porijekla: Ethiopia
Region: Sidama
Proizvođač: Dukamo Family
Sorta: Local Heirloom

Proces: Natural

Tradicionalni natural proces obrade, poznat i kao suvi proces. Nakon ručne berbe, plodovi se pažljivo sortiraju i raspoređuju na afričke krevete za sušenje. Kafa se suši na suncu 15–20 dana, a plodovi se redovno okreću kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje.

Kafa punog, slatkog i izražajnog karaktera. U šolji se otkrivaju note jagode, nježne nijanse lubenice i obilje kakaa. Tijelo je gusto i svilenkasto, dok je kiselost zrela, meka i prijatno topla, s mliječnim nijansama. Ovo je prepoznatljiv, klasičan predstavnik etiopske arabike obrađene natural metodom, koji vjerno odražava karakter svog porijekla.

Farma i stanica za preradu porodice Dukamo nalaze se u regiji Sidama, svega 10 km od grada Daye, okružene prirodnim šumama. Mnoga stabla u ovom području stara su više od 200 godina. Kafa raste u prirodnoj sjenci na nadmorskoj visini od 2100 do 2210 metara, što omogućava sporije sazrijevanje plodova i razvoj složenog profila ukusa.

Sve poslove na farmi obavljaju lokalni stanovnici pod nadzorom članova porodice Dukamo, koji nastavljaju porodičnu tradiciju i već generacijama proizvode visokokvalitetnu kafu.

Lot: Latina Vol.2
Zemlja porijekla: Colombia

Proces: washed i natural anaerobic

Centralna i Južna Amerika obuhvataju veliki broj zemalja u kojima se uzgaja kafa. Arabika iz ovog regiona ima mnogo zajedničkih karakteristika: donesena je ovdje prije nekoliko vjekova, a mnoge sorte i hibridi koji se danas uzgajaju smatraju se tipičnim upravo za ove zemlje. Zahvaljujući tome, kafe iz Latinske Amerike odlično se uklapaju u blendove, međusobno se dopunjujući i ističući svoje najbolje osobine.

Druga verzija blendа Latina sastoji se od dva kolumbijska lota. Prvi je Black Condor, tradicionalno prana kafa koja čini osnovu mješavine, daje joj prepoznatljiv karakter i omogućava stabilnu i kvalitetnu ekstrakciju. Druga komponenta je Guava Banana, kafa obrađena natural anaerobic procesom. Upravo ona donosi više živosti u šolju, čini profil ukusa izražajnijim i naglašava prirodnu slatkoću.

U espressu dominiraju note višnje i konjaka. U aftertaste-u se otkrivaju vanila, korica mandarine i blage začinske nijanse. Napitak je sirupast, punog tijela i guste teksture, sa prelijepom kremom crvenkastog tona.

U kapućinu slatkoća postaje još izraženija, dok ukus kafe ostaje jasan i prepoznatljiv, pa napitak zadržava svoj bogat karakter čak i u kombinaciji s mlijekom.

Lot: Marfak
Zemlja porekla: Rwanda
Region: Gakenke
Proizvođač: Emmanuel Rusatira
Sorta: Red Bourbon

Metod obrade: natural anaerobic, sleeping bag

Ručno brane i pažljivo selektovane bobice. Produžena anaerobna fermentacija i sporo sušenje cijele bobice uz korišćenje sleeping bag tehnike.

Neobična kafa sa izraženim karakterom. U aromi se izdvajaju note tropskog voća, jogurta i sušene dinje. Na višoj temperaturi u ukusu se otvaraju banana, kajsija i jagoda. Završetak je dug i upečatljiv.

Kako se kafa hladi, slatkoća postaje izraženija: dominiraju note suve kajsije, dok ukupan utisak podsjeća na sok od tropskog voća. Kiselost je svijetla, tropskog karaktera, a tijelo gusto i likersko.

Idealna kafa za filter pripremu. Preporučujemo pripremu u serveru prije sipanja u šolju — tako se aromatski profil otvara u punom intenzitetu. Jedna od najslađih kafa u ponudi Ionoff Roastinga.

Proizvođač Emmanuel Rusatira osnivač je i vlasnik kompanije Baho Coffee. Kompanija od 2016. godine upravlja sa 12 washing station lokacija u Ruandi i proizvodi kafe izuzetnog kvaliteta.

Lot: Hogar
Zemlja porekla: Colombia
Region: Risaralda
Proizvođač: Gabriel Valencia & Ruby Bastidas, Pachamama
Sorta: Catimor

Metod obrade: Natural Anaerobic

Kafa se pažljivo bere i ostavlja u vrećama tokom 24 sata, pri čemu temperatura dostiže do 36°C. Potpuno zrele crvene trešnje prolaze dvostruku selekciju, nakon čega slijedi treća faza sortiranja uz pomoć vode. Tokom procesa termalnog šoka temperatura vode spušta se na 16°C. Zrna manje gustine (floaters) isplivavaju na površinu i uklanjaju se, dok gušća zrna ostaju na dnu. Nakon toga lot se ponovo kontroliše, a preostala zrna nižeg kvaliteta uklanjaju se ručno.

Kafa se zatim prebacuje u hermetički zatvorene posude za anaerobnu fermentaciju, koja se odvija na konstantnoj temperaturi od 20°C i traje približno 280 sati. Nakon fermentacije zrna se premještaju u dvostepeni sistem sušenja na suncu. Prva faza odvija se na nižoj temperaturi uz intenzivnu ventilaciju i traje do 72 sata, u zavisnosti od sadržaja vlage i vremenskih uslova. Druga faza odvija se na višim temperaturama, do 40°C, i traje 2–3 sedmice.

Kada sadržaj vlage padne ispod 20%, kafa se prebacuje u mehaničku sušaru. Tamo, na konstantnoj temperaturi od 45°C tokom do 36 sati, zrna dostižu završni nivo vlage ispod 12% i aktivnost vode manju od 0,6. Ukupno vrijeme fermentacije iznosi oko 300 sati, dok proces sušenja traje 3–4 sedmice.

U šolji se otvara bogat spektar tropskog voća sa notama mandarine, papaje i dinje koje se nastavljaju i u aftertasteu. Na višim temperaturama posebno dolaze do izražaja vinska i sirćetna kiselost, dok tijelo podsjeća na šeri. Kako se kafa hladi, slatkoća postaje izraženija i stvara utisak limunovog sirupa sa komadićima sušene papaje i dinje.

Gabriel Valencia i Ruby Bastidas preselili su se na selo prije otprilike 15 godina, nakon odlaska u penziju, i posvetili se uzgoju kafe. Kao i na mnogim kolumbijskim farmama, na Pachamami se uzgaja veliki broj tropskih voćnih vrsta. Posebna pažnja posvećena je održivoj poljoprivredi: oko 25% teritorije farme zauzima tropska šuma. To doprinosi očuvanju biodiverziteta, plodnosti zemljišta i prirodnih migracionih koridora za ptice, gmizavce i sisare.

Pachamama je tradicionalna kolumbijska farma sa karakterističnom lokalnom arhitekturom, smještena na padini planine, svega 30 minuta vožnje od Pereire. Risaralda je jedna od tri istorijske regije koje čine čuveni kolumbijski Kafeni pojas (Eje Cafetero), jedno od najvažnijih područja za proizvodnju kafe u zemlji.

Lot: Bokeljski Blend
Zemlja porekla: Colombia and Brazil

Autorski blend od Ionoff Roasting.
Već dugo smo želeli da napravimo blend koji u svom nazivu nosi ime mesta, grada, geografsku tačku ili prirodnu pojavu povezanu sa Crnom Gorom — zemljom u kojoj je naša kompanija osnovana, u kojoj radimo i u kojoj živimo. Ovo je naš izraz poštovanja i zahvalnosti prema zemlji i njenim ljudima. Nešto što bismo želeli da poklonimo i doprinesemo od sebe.

Jedno od najlepših mesta na planeti je Bokokotorski zaliv. Upravo se ovde nalazi naša manufaktura za prženje kafe. Zato smo odlučili da blend nazovemo Bokeljski.

Blend se sastoji od 70% kolumbijske arabike Black Condor, bogate kiselinama i prirodnim šećerima. Bokelji uglavnom ne vole sočan espresso sa izraženom kiselošću, pa ovaj deo blenda pržimo tamnije nego inače. Zrna dovodimo do stepena prženja kada je kiselost gotovo nestala, ali se slatkoća i dalje zadržava.

Preostalih 30% je brazilski Kanilon, vrsta robuste iz Brazila. On je slađi, delikatniji i čistiji u ukusu u poređenju sa tipičnim robustama. Sadrži manje kofeina od azijskih i afričkih robusta, ali i dalje više nego arabika. Kanilon obezbeđuje gustu kremu i karakterističnu jačinu šoljice — upravo ono što Bokelji posebno cene u espressu.

Espresso napravljen od Bokeljskog blenda nije kompromis niti pokušaj udovoljavanja masovnom tržištu robusnih mešavina. To je naša želja da omogućimo uživanje u šoljici uobičajene jačine, ali sa visokom slatkoćom i intenzivnom aromatikom, koje su rezultat svežeg lokalnog prženja i kvalitetnih sortnih komponenti. Uprkos dubljem prženju nego što obično primenjujemo za espresso, kao i prisustvu Kanilona, i dalje možete osetiti voćne i bobičaste note u ukusu.

Lot: Pink Borbon Cake
Zemlja uzgoja: Kolumbija
Region: Huila
Proizvođač: San Agustin Coffee Producers
Sorta: Pink Bourbon

Obrada: Fermentacija sa bananom, Honey.

Neobična infuzirana kafa, koja je nakon branja bobica prošla nekoliko faza obrade.
Ručno birane bobice Pink Bourbona prošle su 48-časovnu prefermentaciju u plastičnim vrećama. Nakon depulpacije, kafa je fermentisana tokom pet dana u tankovima sa sušenom bananom. Zatim je slijedilo dvostepeno sušenje: najprije na suncu, a potom mehaničko. U završnoj fazi kafa je odmarala u pergamentu tokom 30 dana.

Kao rezultat dobijamo napitak bogatog ukusa, gdje se dominantna nota banane dopunjuje mliječnom čokoladom, laganim tonovima cimeta i vanile, kao i blagom karamelom–tofi. Pored raznovrsnosti ukusa, ova kafa se ističe nježnom kremastom teksturom sa punim, „mliječnim“ karakterom.

Infuzirana kafa ne spada u kategoriju specialty, jer je tokom njene proizvodnje dodat strani ukus. Slični lotovi izazivaju dosta polemike u profesionalnoj zajednici. U Ionoff Roasting Co smatramo svojom obavezom da upozorimo kupce da ova kafa ima ugrađen ukus banane. Po našem mišljenju, ovo nije kafa za svaki dan, već za one koji traže nova i nesvakidašnja iskustva.

Lot: Rosa Brava
Zemlja uzgoja: Colombia
Region: Risaralda
Proizvođač: Cristian Franco, La Maria
Sorta: Papayo

Obrada: washed, infused

Ovaj lot je proizveden korišćenjem tehnike ko-fermentacije. Tokom obrade u fermentacione posude dodaju se različiti tropski plodovi — ananas, pomorandža, marakuja i drugi — zajedno sa esencijom ruže. Kafa se zadržava u ovom fermentacionom supstratu 1–2 dana u hermetički zatvorenim bačvama. Nakon toga dodaju se kulture kvasca, a proces se nastavlja još nekoliko dana. Na kraju se kafa pere i mehanički suši na niskim temperaturama.

Neobičan i upečatljiv infuzirani lot. U ukusu se javljaju asocijacije na džem od latica ruže. Šolja je slatka, uravnotežena i veoma pitka. Pored izraženih cvjetnih nota, jasno se otkrivaju voćni karakter, medne nijanse i suptilne note vanile.

Papayo je relativno rijetka sorta arabike koja se uzgaja u Kolumbiji. Ime je dobila po plodovima kafe čiji oblik podsjeća na papaju. Poput svog tropskog imenjaka, Papayo se odlikuje živopisnim i složenim profilom ukusa sa izraženim voćnim i tropskim notama.

Lot: Sol Rosado
Zemlja uzgoja: Colombia
Region: Huila
Proizvođač: Carlos Plaza, Buenavista
Sorta: Pink Bourbon

Obrada: Natural Anaerobic

Nakon pažljive berbe, zrele crvene trešnje prolaze selekciju u vodi. Tokom ove faze plodovi manje gustine (floaters) isplivavaju na površinu i uklanjaju se, dok se gušći plodovi zadržavaju za dalju obradu. Nakon toga lot prolazi dodatnu kontrolu kvaliteta, a preostale defektne trešnje uklanjaju se ručno.

Nakon sortiranja kafa se smješta u hermetički zatvorene posude za anaerobnu fermentaciju koja traje pet dana. Zatim se kafa premješta na patio za sušenje. Tokom perioda nestabilnih vremenskih uslova ili kada postoji povećan rizik od kvarenja partije, koristi se mehaničko sušenje pri temperaturi do 40°C tokom 36 sati.

Nevjerovatno živopisna i rijetka kafa. U ukusu se izdvajaju note višnje u sirupu, džema od jagode, sušene banane i slatkog bobičastog voća. Aftertaste je dug i složen, sa likerskim i ananasastim nijansama. Ovo je jedan od najintenzivnijih i najupečatljivijih lotova u našoj ponudi. Kako se kafa hladi, posebno dolaze do izražaja note grožđa Isabella i zrele jagode. Kiselost je vinska, a tijelo gusto i likersko. Prava eksplozija ukusa i emocija — maksimalno desertna kafa.

Carlos Plaza je farmer, eksperimentator i inovator. Neprestano razvija nove, sve složenije profile obrade kafe sa kontrolisanom mikrobiološkom aktivnošću, uključujući upotrebu hermetički zatvorenih kontejnera sa ventilima za otpuštanje gasova. Takav pristup omogućava preciznu kontrolu procesa fermentacije, održavanje željenog balansa kiselina i razvoj jedinstvenih karakteristika ukusa unutar ploda kafe.

Lot: Dark Sailor
Zemlja porijekla: Colombia
Region: Caldas
Proizvođač: Guillermo Alvarez
Sorta: Castillo

Proces: washed, odležavanje u hrastovim bačvama od ruma

Ova kafa obrađuje se tradicionalnom pranom metodom: ručnim sortiranjem plodova, depulpacijom i fermentacijom, čije trajanje zavisi od vremenskih uslova. Plodovi ubrani prvog dana depulpiraju se i fermentišu tokom 24 sata. Zatim im se dodaje druga partija, ubrana narednog dana, a nakon dodatnih 12 sati objedinjeni lot se pere i suši na suncu približno nedjelju i po.

Nakon sušenja kafa se sortira po veličini, pri čemu se biraju samo najveća zrna (screen 14+). Elektronskim sortiranjem uklanjaju se zrna manje gustine, quakeri i drugi defekti.

Zelena kafa zatim odležava tri mjeseca u hrastovim bačvama koje su prethodno korišćene za rum. Drvo zadržava aromatična jedinjenja pića, koja tokom vremena utiču na profil kafe. Kako bi sva zrna ravnomjerno dolazila u kontakt sa unutrašnjim zidovima bačve i upijala arome, bačve se svakodnevno okreću.

Ovu kafu je teško zaboraviti. Kao espresso podsjeća na čašicu odležalog tamnog ruma — intenzivnog, začinskog, slatkog i toplog karaktera. U kombinaciji s mlijekom postaje još izražajnija, jer rumske note dodatno naglašavaju slatkoću i kremoznost napitka. Aftertaste je izuzetno dug i postojan. Pored nota ruma, u šolji se otkrivaju začini, vanila, suvo grožđe i suva šljiva.

Rijedak i ekskluzivan lot. Odležavanje zelene kafe u bačvama koje su prethodno sadržavale alkoholna pića predstavlja relativno nov pravac u obradi kafe. Značajan dio ovakvih lotova završava na azijskim tržištima, posebno u Kini. Visoka cijena ovog lota rezultat je dugotrajnog i zahtjevnog procesa proizvodnje koji traje nekoliko mjeseci.

Lot: Rosita
Zemlja porekla: El Salvador
Region: Apaneca–Ilamatepec
Farma: Finca San Francisco
Proizvođač: Andrés Salaverría
Sorta: SL28

Obrada: natural anaerobic fermentation (300 hours)

Nakon fermentacije, kafa se oljušti i suši sa mucilagom korišćenjem „mounting dry“ (honey) metode.

Rosita je jedinstveni 90+ lot. Kafe ovog nivoa čine znatno manje od 1% globalne godišnje proizvodnje. Profil je ekspresivan, ali precizan — svetao, svečan i velikodušno emotivan. Aroma dominira damast ruža, postavljajući ton i prvi utisak šoljice.

Prvi gutljaj je eksplozija slatkog bobičastog voća i cvetnih nota.
Telo je gusto, sa izraženim vinolikim karakterom koji podseća na strukturisana Bordeaux vina od Cabernet Sauvignona i Merlota — slojevito, viskozno i rafinisano. Završnica otkriva džem od šljive sa notama hibiskusa.
Tamna čokolada tiho prolazi kroz ceo profil, obezbeđujući strukturu i balans.

Andrés Salaverría predstavlja petu generaciju porodice koja se bavi proizvodnjom kafe sa više od 100 godina istorije u El Salvadoru. Još od malih nogu pratio je svog oca na farmi i duboko se uključio u porodični posao. 2011. godine, nakon sticanja Ernesto Illy Master’s diplome iz nauke o kafi i ekonomije, Andrés se vratio u El Salvador da se fokusira na komercijalno, industrijsko i administrativno upravljanje farmama, radeći zajedno sa ocem, José Antoniom Salaverríjom, koji nadgleda poljoprivredne operacije.

Finca San Francisco, smeštena blizu La Majade u regionu Apaneca–Ilamatepec, jedna je od vodećih porodičnih farmi.
Bogata vulkanska zemljišta, uzgajanje pod punom senkom i pažljivo selektivno branje definišu filozofiju kvaliteta. Farma takođe uključuje prirodni rezervat šume doniran Nacionalnom udruženju šumarstva El Salvadora, zajedno sa kontinuiranim programima podrške zajednici u oblasti zdravstva i obrazovanja.

Lot: Intrinsic
Zemlja porekla: Panama
Region: Dolega
Proizvođač: Creativa Coffee District
Sorta: Geisha

Obrada: natural anaerobic

Nakon berbe i sortiranja, trešnje se stavljaju u plastične vreće. Anaerobna fermentacija zatim traje 139 sati, na temperaturama od 14 do 28 °C. Nakon fermentacije, kafa se suši na pationima tokom 580 sati. Kada se osuši, kafa u pergamentu stabilizuje se u skladištu dva meseca. 

Creativa Coffee District je mlad i moderan projekat koji su pokrenuli inovatori iz sveta kafe u Panami. Kompanija ne poseduje sopstvenu farmu i ne uzgaja arabiku. Umesto toga, tim se fokusira na nabavku najboljih berbi Geishe i uložio je u sopstveni, vrhunski opremljeni procesni pogon. Ovo nije samo wet mill — ovo je napredna, visokotehnološka proizvodna stanica. Creativa Coffee District radi isključivo sa mikrolotovima i nanolotovima. 

Panamska Geisha je nova aristokratija sveta kafe. Ako povučemo paralelu sa vinom, panamska Geisha je kao penušavo vino napravljeno od grožđa uzgajanog u francuskoj Šampanji. I nije stvar samo u ceni — ono što je zaista važno jeste ukus. 

Profili panamskih Geishi značajno se razlikuju od Geishi uzgajanih u drugim zemljama. Sve Geishe dele određene osobine — cvetnost, eleganciju i nežnu voćnost. Ali panamska Geisha se izdvaja po svojim taktilnim kvalitetima: blagoj efervescenciji i mineralnom, „penušavom“ osećaju u ustima. U kombinaciji sa bogatim aromatičnim buketom, ove karakteristike stvaraju zaista jedinstven terroir izraz. 

Aroma sveže pripremljene šolje Intrinsica otkriva note poslastičarnice, sa jasnim akcentima kore limuna i pomela. Prvi gutljaj donosi ukuse citrusne kore, belog bibera i intenzivan nalet cvetnih tonova u početnom završetku. Kako se kafa hladi, doživljaj prelazi između laganih cvetnih i citrusnih nijansi, krema od vanile i dodira kardamoma. Na srednjoj temperaturi telo postaje meko, pahuljasto i nežno. Posebno se ističe završetak — izuzetno dug i prijatno postojan. Kada se potpuno ohladi, kafa podseća na polusuvi kruškov sider. 

Intrinsic nije o potrošnji. To je o doživljaju, emociji, otkrivanju i upoznavanju nečeg novog.

Naziv: Eureka Weighing Plate for Precisa Scale
Referenca: 02WPS
Materijal: metal
Težina: 416 g
Dimenzije: 184 × 14 × 105 mm

Metalna platforma dizajnirana posebno za Eureka Precisa vagu. Proširuje radnu površinu i pruža stabilnu podršku tokom doziranja kafe i pripreme espresa. Njena čvrsta konstrukcija povećava stabilnost vage i prirodno se uklapa u proces pripreme kafe. Malo unapređenje koje svakodnevnu pripremu kafe čini udobnijom.

Proširena površina omogućava praktičnije korišćenje portafiltera tokom doziranja i pripreme espresa, čineći svakodnevni rad jednostavnijim i stabilnijim.

Potpuno metalna konstrukcija dodaje težinu i stabilnost, pomažući da se smanji pomjeranje vage tokom upotrebe. Platforma je završena laserski graviranim Eureka logotipom i savršeno se uklapa uz Precisa vagu.

Jednostavan dodatak koji poboljšava udobnost, stabilnost i preciznost pri pripremi kafe.

Naziv: Eureka Precisa
Referenca: 02SCALE
Maksimalni kapacitet: 2000 g
Preciznost: 0,1 g
Ugrađeni tajmer, maksimalno vrijeme mjerenja: 10 minuta
Tare funkcija
LCD ekran
Punjenje putem USB-a
Metalna platforma
Dimenzije: 105 × 105 × 16 mm

Eureka Precisa je kompaktna digitalna vaga za pripremu kafe.

Precizno mjerenje jedan je od ključnih faktora za postizanje dosljednih rezultata, kako kod espresa, tako i kod filter kafe. Precisa omogućava preciznu kontrolu količine kafe i vode u svakoj fazi pripreme.

Vaga je opremljena ugrađenim tajmerom, tare funkcijom i brzim odzivom na promjene težine, što je čini posebno praktičnom za pripremu espresa i pour-over metode.

Sa maksimalnim kapacitetom od 2000 g, pogodna je za kućnu upotrebu, ali i za profesionalna okruženja. Metalna platforma pruža stabilnost i dugotrajnost pri svakodnevnoj upotrebi, dok kompaktne dimenzije od samo 105 × 105 × 16 mm omogućavaju korišćenje čak i kada je radni prostor ograničen.

Eureka Precisa koristi punjivu bateriju koja se puni putem USB-a, pa nema potrebe za čestom zamjenom baterija i uvijek je spremna za upotrebu.

Naziv: Baby Hand Grinder
Proizvođač: Eureka
Zemlja porijekla: Italija
Model: 02BAAND
Žrvnjevi: konusni, prečnika 48 mm, od kaljenog čelika
Podešavanje mljevenja: stepenasto, gornje
Kapacitet posude: 40 g
Materijal kućišta: anodizirani aluminijum
Materijal posude: staklo
Dimenzije (ukupne): 200 × 56 × 80 mm
Težina: 760 g

Kompaktan ručni mlin za kafu namijenjen svakodnevnoj upotrebi i putovanjima. Pogodan je za sve glavne metode pripreme kafe — od espressa do filter kafe.

Sistem za podešavanje mljevenja smješten na vrhu omogućava brzo i precizno mijenjanje granulacije. Usko kućište i karakterističan prošireni oblik posude pružaju udoban hvat, dok pažljivo osmišljena geometrija ručice smanjuje napor potreban za mljevenje.

Minimalno zadržavanje mljevene kafe unutar mlina pomaže očuvanju čistoće ukusa i omogućava lako prebacivanje između različitih kafa bez miješanja aroma.

Jednostavno prebacivanje mljevene kafe i kompatibilnost sa Eureka dodacima za portafilter čine pripremu espressa urednijom i efikasnijom, uz manje rasipanja kafe.

Minimalistički alat za one koji uživaju u svakom koraku pripreme kafe — od zrna do šolje.

Naziv: Baby Hand Grinder Walnut & Glass
Proizvođač: Eureka
Zemlja porijekla: Italija
Model: 02BAWLN
Žrvnjevi: konusni, prečnika 48 mm, od kaljenog čelika
Podešavanje mljevenja: stepenasto, gornje
Kapacitet posude: 40 g
Materijal kućišta: orahovo drvo
Materijal posude: staklo
Dimenzije (ukupne): 200 × 56 × 80 mm
Težina: 760 g

Kompaktan ručni mlin za kafu namijenjen svakodnevnoj upotrebi i putovanjima. Pogodan je za sve glavne metode pripreme kafe — od espressa do filter kafe.

Sistem za podešavanje mljevenja smješten na vrhu omogućava brzo i precizno mijenjanje granulacije. Tanko kućište i ergonomski oblik pružaju udoban hvat, dok pažljivo osmišljena geometrija ručice smanjuje napor potreban za mljevenje i čini svakodnevnu upotrebu ugodnijom.

Minimalno zadržavanje mljevene kafe unutar mlina pomaže očuvanju čistoće ukusa i omogućava lako prebacivanje između različitih kafa bez miješanja aroma.

Prebacivanje kafe iz posude u komoru za mljevenje jednostavno je i intuitivno. Kompatibilnost sa Eureka dodacima za portafilter čini pripremu espressa urednijom i efikasnijom, uz manje rasipanja kafe.

Kombinacija orahovog drveta i stakla daje modelu Baby topao i bezvremenski karakter koji podjednako prija oku i ruci.

Minimalistički alat za one koji uživaju u svakom koraku pripreme kafe — od zrna do šolje.

Naziv: Eureka Mignon Filtro Silent
Proizvođač: Eureka
Zemlja porijekla: Italija
Model: Mignon Filtro Silent
Noževi: ravni FILTRO PRO, prečnika 50 mm, kaljeni čelik
Podešavanje mljevenja: bezstepeno mikrometarsko podešavanje
Kapacitet mljevenja: 1,5–2,1 g/s (filter)
Kapacitet posude za zrna: 300 g
Materijal kućišta: metal
Dimenzije: 120 × 190 × 350 mm
Težina: 5,6 kg

Eureka Mignon Filtro Silent je električni mlin za kafu razvijen posebno za pripremu filter kafe i drugih alternativnih metoda. Zahvaljujući ravnim FILTRO PRO noževima od 50 mm, čija je geometrija optimizovana za filter mljevenje, omogućava brzo, ujednačeno mljevenje i jasno izražen ukus u šolji.

Mlin je opremljen patentiranim Eureka sistemom za bezstepeno mikrometarsko podešavanje mljevenja, koji omogućava precizno podešavanje za V60, Chemex, Kalita Wave, AeroPress, French Press i druge metode pripreme. Veliki regulator olakšava fino podešavanje i čini korišćenje jednostavnim i intuitivnim.

Tehnologija Silent Technology smanjuje nivo buke za približno 20 dB u poređenju sa konvencionalnim mlinovima. U kombinaciji sa sistemom protiv vibracija omogućava znatno tiši rad bez kompromisa po pitanju performansi.

U kompletu se nalazi i Hand Brew Cup posuda kapaciteta 80 g, dizajnirana za praktično sakupljanje mljevene kafe. Zahvaljujući ergonomskom obliku i gumenoj osnovi, mljevenu kafu možete lako i uredno presuti direktno u V60, Chemex, AeroPress ili drugi uređaj za alternativnu pripremu.

Sistem ACE (Anti-Clumps & Electrostaticity) smanjuje stvaranje grudvica i statičkog elektriciteta, omogućavajući ravnomjernije doziranje mljevene kafe uz manje rasipanja.

Nosač noževa konstruisan je tako da je za pristup noževima potrebno odvrnuti svega 9 šrafova, što omogućava brzo čišćenje ili zamjenu noževa bez gubitka prethodno podešenog stepena mljevenja.

Eureka Mignon Filtro Silent je odličan izbor za sve koji kod kuće pripremaju filter kafu i traže tih, precizan i pouzdan mlin profesionalnog kvaliteta.

Naziv: Eureka Mignon Bravo
Proizvođač: Eureka
Zemlja porijekla: Italija
Model: Mignon Bravo
Noževi: ravni, prečnika 50 mm, kaljeni čelik
Podešavanje mljevenja: bezstepeno mikrometarsko podešavanje
Kapacitet mljevenja: 0,9–1,5 g/s (espresso), 1,5–2,1 g/s (brew)
Snaga: 310 W
Kapacitet posude za zrna: 300 g
Materijal kućišta: metal
Dimenzije: 120 × 180 × 350 mm
Težina: 5,6 kg

Eureka Mignon Bravo je kompaktan električni mlin za kafu namijenjen kućnoj upotrebi, koji kombinuje profesionalnu preciznost mljevenja sa jednostavnim i intuitivnim upravljanjem. Jednako je pogodan za pripremu espressa i različitih filter metoda.

Mlin je opremljen ravnim noževima od kaljenog čelika prečnika 50 mm i patentiranim Eureka sistemom za bezstepeno mikrometarsko podešavanje mljevenja. Ovakva konstrukcija omogućava izuzetno precizno podešavanje stepena mljevenja za različite vrste kafe i recepte, dok se noževi mogu servisirati bez gubitka prethodno podešenog stepena mljevenja.

Touch ekran omogućava memorisanje dva vremenski programirana doziranja, podešavanje trajanja mljevenja i rad u kontinuiranom režimu. Funkcija Extra Dose omogućava brzo dodavanje dodatne količine mljevene kafe kada je potrebno fino korigovati dozu.

Sistem ACE (Anti-Clumps & Electrostaticity) smanjuje stvaranje grudvica i statičkog elektriciteta, omogućavajući ravnomjernije i urednije doziranje mljevene kafe. Metalna viljuška sigurno drži portafilter tokom mljevenja, čineći svakodnevnu pripremu espressa praktičnijom.

Nosač noževa konstruisan je tako da je za pristup noževima potrebno odvrnuti svega 9 šrafova, što omogućava brzo čišćenje ili zamjenu noževa.

Eureka Mignon Bravo je odličan izbor za sve koji traže profesionalan kvalitet mljevenja, pouzdanost i jednostavnost svakodnevne upotrebe u kompaktnom kućnom mlinu.

Cijena — od 1 450 €

Specifikacije

• Model: Oscar
• Kućište: nerđajući čelik + ABS plastika
• Širina: 300 mm
• Dubina: 408 mm
• Visina: 400 mm
• Težina: 13 kg
• Snaga: 1200 W

Nuova Simonelli Oscar je kućni espresso aparat namijenjen onima koji žele da pripremaju kvalitetan espresso svaki dan.

Oscar posjeduje visokokvalitetne komponente, uključujući profesionalni portafilter, termički kontrolisanu grupu za doziranje i snažnu parnu cijev.

Zahvaljujući kompaktnim dimenzijama i kućištu od nerđajućeg čelika, Oscar je odličan izbor za male prostore — od kućne kuhinje do kancelarije. Omogućava uživanje u kvalitetnoj kafi gdje god da je koristite.

Za više informacija o dostupnim konfiguracijama i rokovima isporuke, kontaktirajte našeg menadžera.