Лот: Natural Blend
Страна произрастания: Brazil
Регион: Cerrado Mineiro
Производитель: Fazenda Rodomunho
Сорт: 2SL & Paraiso

Процесс: натуральная обработка.

Фазенда Rodomunho расположена на высоте 900–1050 м над уровнем моря и занимает площадь около 450 гектаров. Основанная в 1985 году, сегодня ферма управляется уже четвёртым поколением семьи.
В чашке — плотный эспрессо с нотами пекарского шоколада и грецкого ореха. Фруктовая составляющая раскрывается в оттенках сухофруктов: чернослива и тёмного изюма. Капучино получается шоколадным, кофейным, но при этом мягким и нежным. Стабильный, надёжный лот, идеально подходящий для эспрессо-машины.

Лот: Black Condor
Страна: Colombia
Регион произрастания: Tolima
Производитель: Black Condor Project , La Roma
Сорт: Caturra and Castillo

Процесс - мытая обработка: депульпация, ферментация в танке 24 часа, естественная сушка в течение 15-20 дней.

Во вкусе панела, красные фрукты, миндаль.

Кислотность выше среднего.

Black Condor — узнаваемый профиль мытой колумбийской арабики, питкий, сладкий и сочный кофе. Во вкусе — жареный миндаль, фрукты и панела, на остывании — чайный оттенок. Кислотность немного выше среднего. В напитках на основе эспрессо с молоком — отличный баланс кофе и молока для тех, кто любит выраженный кофейный вкус. В послевкусии — карамель, шоколад и немного цитрусов.

Лот: Santos Decaf
Страна произрастания: Brazilia
Регион: разные
Производитель: разные
Сорт: Mundo Novo, Bourbon, Catuai

Обработка: DMC

Кофе для этого лота собирают на различных фермах и в разных регионах, а декофеинизация проходит на перерабатывающем предприятии в городе Сантос.

Эспрессо из этого кофе получается плотным и сладким, с густыми нотами шоколада, коньяка и приятным карамельно-ореховым послевкусием. В молоке вкус не теряется, а контрастирует со сливочностью, делая капучино особенно насыщенным и выразительным.

Лот: Latina Vol.2
Страна произрастания: Colombia

Процесс: washed & natural anaerobic

Центральная и Южная Америка объединяют множество стран, где выращивают кофе. Арабика этого региона имеет много общего: её завезли сюда несколько столетий назад, а многие разновидности и гибриды сегодня считаются характерными именно для этих стран. Благодаря этому кофе из Латинской Америки отлично сочетается в блендах, дополняя и раскрывая вкусовые особенности друг друга.

Вторая версия бленда Latina состоит из двух колумбийских лотов. Первый — традиционный мытый Black Condor. Он формирует основу смеси, задаёт её узнаваемый характер и обеспечивает стабильную, качественную экстракцию. Второй компонент — Guava Banana, кофе натуральной анаэробной обработки. Именно он добавляет яркость, делает вкусовой профиль более выразительным и усиливает естественную сладость чашки.

Во вкусе эспрессо доминируют ноты вишни и коньяка. В послевкусии раскрываются ваниль, цедра мандарина и лёгкие пряные оттенки. Напиток получается сиропистым, с плотной текстурой и красивой крема красноватого оттенка.

В капучино сладость становится ещё более выраженной, а кофейный вкус остаётся ярким и хорошо читаемым, благодаря чему напиток сохраняет насыщенный характер даже в сочетании с молоком.

Лот: Dark Sailor
Страна произрастания: Colombia
Регион: Caldas
Производитель: Guillermo Alvarez
Сорт: Castillo

Процесс: традиционный мытый, выдержка в дубовых бочках из-под рома

Кофе обработан традиционным способом: ручная сортировка ягод, депульпация и ферментация, продолжительность которой зависит от погодных условий. Ягоды, собранные в первый день, очищают от мякоти и оставляют ферментироваться на 24 часа. Затем к ним добавляют партию, собранную во второй день, и спустя 12 часов после объединения обеих партий кофе промывают и сушат на солнце в течение примерно полутора недель.

После сушки зерно сортируют по размеру, отбирая самые крупные зёрна (скрин 14+). С помощью электронного сортировщика удаляются менее плотные зёрна, квакеры и другие дефекты.

Затем зелёный кофе помещают на три месяца в дубовые бочки из-под рома, сохранившие аромат напитка в структуре древесины. Чтобы весь объём зерна равномерно контактировал со стенками бочек и насыщался ароматическими соединениями, бочки ежедневно переворачивают.

Этот кофе невозможно забыть. Эспрессо из него напоминает рюмку выдержанного тёмного рома — яркого, пряного, сладкого и согревающего. В сочетании с молоком напиток раскрывается особенно интересно: ромовые ноты подчёркивают сливочность и усиливают естественную сладость. Послевкусие исключительно долгое и насыщенное. Помимо оттенков рома, во вкусе и аромате читаются специи, ваниль, изюм и чернослив.

Редкий и эксклюзивный лот. Выдержка зелёного кофе в бочках из-под крепкого алкоголя — относительно новое направление в обработке зерна. Значительная часть такого кофе поставляется на азиатские рынки, прежде всего в Китай. Высокая стоимость этого лота обусловлена длительным и трудоёмким процессом производства, который занимает несколько месяцев.

Лот: Bokeljski Blend
Страна произрастания: Colombia and Brazil

Арабика 70% и Канилон 30%

Авторский бленд от Ionoff Roasting.
Мы давно хотели создать бленд, в названии которого была бы отражена местность, город, географическая точка или природное явление, связанное с Черногорией — страной, где была основана наша компания, где мы работаем и живём. Это наш знак уважения и благодарности стране и людям, которые её населяют. То, что нам хотелось бы подарить, наш вклад.

Одно из самых красивых мест на планете — Боко-Которский залив. Именно здесь расположена наша мануфактура по обжарке кофе. Поэтому мы решили назвать бленд Бокельский.

В составе бленда — 70% колумбийской арабики Black Condor, богатой кислотностью и натуральными сахарами. Бокельцы в целом не любят сочный эспрессо с яркой кислинкой, поэтому мы обжариваем этот компонент глубже, чем обычно. Мы доводим зёрна до стадии, когда кислотность уже почти исчезла, но сладость всё ещё сохраняется.

Оставшиеся 30% — бразильский Канилон, разновидность робусты из Бразилии. Он более сладкий, деликатный и чистый по вкусу. Содержит меньше кофеина, чем азиатские и африканские робусты, но всё ещё больше, чем арабика. Канилон даёт напитку плотную крема и характерную крепость чашки — именно то, что особенно ценится в эспрессо жителями залива.

Эспрессо из Бокельского бленда — это не компромисс и не попытка угодить массовому потребителю смесей с робустой. Это стремление дать возможность ощутить удовольствие от привычной крепости чашки, но при этом получить высокую сладость и интенсивную ароматику, которые становятся возможными благодаря свежей локальной обжарке и качественным сортовым компонентам. Несмотря на более глубокую обжарку, чем мы обычно применяем для эспрессо, а также присутствие Канилона, вы всё равно сможете почувствовать во вкусе фруктовые и ягодные ноты.

Лот: Abyssinia
Страна произрастания: Ethiopia
Регион: Guji
Производитель: Exchange Trading Cooperative
Сорт: local heirloom

Обработка: natural

Очень свежий и питкий кофе с фруктово-цветочным ароматом. Во вкусе — отвар шиповника, сочная красная груша и приятное послевкусие чая Дян Хун. Кислотность выше средней, но зрелая и мягкая, как мультифруктовый сок. Тело — шелковое и пушистое.

Лот: Twins
Страна: Ethiopia

Обработка натуральная и мытая


Идея этого бленда появилась у нас давно, и с большим удовольствием мы наконец его представляем!

В составе — два лота из Эфиопии в равных пропорциях (50/50): Abyssinia — натуральная обработка и Metu — мытая обработка.

Оба — яркие представители своих регионов, точно передающие особенности терруара.
Получившийся купаж — это очень ягодный кофе с доминирующими нотами тёмных лесных ягод и смолистых нот листа чёрной смородины. В послевкусии — шоколадный ликёр, который усиливает общий букет и делает вкус особенно насыщенным.

В молочных напитках — сливочный, очень сладкий, с оттенками голубики и шоколада. При этом вкус остаётся выразительным и не теряется.

Американо на этом бленде — один из самых вкусных: плотный, сладкий, с яркими нотами ягод и шоколада.

Этот бленд мы обжариваем исключительно под эспрессо.