Lot: Chocolate do Brazil
Zemlja porijekla: Brazil
Region: Triângulo Mineiro
Proizvođač: Fazenda Pereira
Sorta: Mixed Varieties

Proces: natural

Berba se obavlja mehanizovano, pomoću kombajna. Nakon berbe, plodovi se sortiraju i suše na patio platformama.

Ovaj lot pržimo isključivo za espresso. Šolja je puna i bogata, sa baršunastom čokoladnom teksturom i izraženom prirodnom slatkoćom. Nježna kiselost samo naglašava ravnotežu ukusa. Voćni profil otkriva note urmi, suvog grožđa i sušene smokve. Dugačak čokoladni aftertaste sa nijansama karamele i prženih orašastih plodova čini espresso bogatim i izuzetno prijatnim za svakodnevno uživanje. U kombinaciji s mlijekom kafa zadržava svoj prepoznatljiv karakter, dok slatkoća postaje još izraženija.

Fazenda Cruzeiro osnovao je Enevaldo Marinho Pereira 1998. godine. Danas je dio Pereira Specialty Coffee Group, koja okuplja tri farme ukupne površine veće od 280 hektara i kontroliše čitav proizvodni proces — od uzgoja sadnica do završne obrade kafe.

Porodica Pereira spaja dugogodišnje iskustvo, savremene tehnologije i odgovoran odnos prema prirodi. Oko 40% površine njihovih farmi sačuvano je kao prirodna šuma bioma Cerrado, dok stalno unapređivanje metoda obrade omogućava proizvodnju kafa koje redovno osvajaju regionalna i nacionalna priznanja. Danas druga generacija porodice Pereira nastavlja da razvija farmu, s posebnim fokusom na kvalitet i inovacije u proizvodnji specialty kafe.

Lot: Black Condor
Zemlja: Kolumbija
Region uzgoja: Tolima
Proizvođač: Black Condor Project, La Roma
Sorta: Caturra and Castillo

Proces - prana obrada: depulpacija, fermentacija u tanku 24 sata, prirodno sušenje tokom 15-20 dana.
Ukus: panela, crveno voće, badem.
Kiselost iznad proseka.
Black Condor – prepoznatljiv profil prane kolumbijske arabike, pitka, slatka i sočna kafa. U ukusu – pečeni badem, voće i panela, a kada se ohladi – čajna nota. Kiselost je malo iznad proseka. U napicima na bazi espresa s mlekom – odličan balans kafe i mleka za one koji vole izražen ukus kafe. U završnici – karamela, čokolada i malo citrusa.

Lot: Abyssinia
Zemlja porekla: Ethiopia
Region: Guji
Proizvođač: Exchange Trading Cooperative
Sorta: local heirloom

Metod obrade: natural.

Veoma svježa i pitka kafa sa voćno-cvjetnom aromom. U ukusu se osjećaju napitak od šipka, sočna crvena kruška i prijatan posmjez čaja Dijan Hun. Kiselost je iznad prosjeka, ali zrela i nježna, poput multifrukt soka. Tijelo je svilenkasto i pjenasto.

Lot: Twins
Zemlja: Ethiopia


Ideja za ovu blend kafu došla nam je još davno, i presrećni smo što je konačno možemo podijeliti s vama!
Sastoji se od dvije etiopske kafe u jednakom omjeru (50/50): Abyssinia – prirodna obrada i Metu – oprana obrada.
Obje kafe su odlični predstavnici svojih regiona i jasno odražavaju svoj terroir.
Rezultujuća šoljica je intenzivno voćna, s dominantnim notama tamnog šumskog bobičastog voća i smolastim tonovima lista crne ribizle. Završetak donosi nijansu čokoladnog likera, dajući profilu dubinu i bogatstvo.
U napicima sa mlijekom, blend je kremast i veoma sladak, s notama borovnice i čokolade – ali ukus ostaje snažan i izražajan.
Americano napravljen od ovog blenda je jedan od najimpresivnijih koje smo probali: bogat, sladak i pun izraženih nota bobičastog voća i čokolade.
Ovu kafu pržimo isključivo za espresso.

Lot: Santos bez kofeina
Zemlja uzgoja: Brazilia
Region: različiti
Proizvođač: različiti
Sorta: Mundo Novo, Bourbon, Catuai

Obrada: DMC

Ova kafa potiče sa različitih farmi i regiona, a proces dekofeinizacije se obavlja u prerađivačkom postrojenju u gradu Santos.
Dobijeni espresso je gust i sladak, sa dubokim notama čokolade, toplinom nalik konjaku i prijatnim karamel-orašastim završetkom. U pićima na bazi mlijeka ukus ostaje izražen, lijepo kontrastira sa kremastošću i čini kapućino posebno bogatim i ekspresivnim.

Lot: Latina Vol.2
Zemlja porijekla: Colombia

Proces: washed i natural anaerobic

Centralna i Južna Amerika obuhvataju veliki broj zemalja u kojima se uzgaja kafa. Arabika iz ovog regiona ima mnogo zajedničkih karakteristika: donesena je ovdje prije nekoliko vjekova, a mnoge sorte i hibridi koji se danas uzgajaju smatraju se tipičnim upravo za ove zemlje. Zahvaljujući tome, kafe iz Latinske Amerike odlično se uklapaju u blendove, međusobno se dopunjujući i ističući svoje najbolje osobine.

Druga verzija blendа Latina sastoji se od dva kolumbijska lota. Prvi je Black Condor, tradicionalno prana kafa koja čini osnovu mješavine, daje joj prepoznatljiv karakter i omogućava stabilnu i kvalitetnu ekstrakciju. Druga komponenta je Guava Banana, kafa obrađena natural anaerobic procesom. Upravo ona donosi više živosti u šolju, čini profil ukusa izražajnijim i naglašava prirodnu slatkoću.

U espressu dominiraju note višnje i konjaka. U aftertaste-u se otkrivaju vanila, korica mandarine i blage začinske nijanse. Napitak je sirupast, punog tijela i guste teksture, sa prelijepom kremom crvenkastog tona.

U kapućinu slatkoća postaje još izraženija, dok ukus kafe ostaje jasan i prepoznatljiv, pa napitak zadržava svoj bogat karakter čak i u kombinaciji s mlijekom.

Lot: Bokeljski Blend
Zemlja porekla: Colombia and Brazil

Autorski blend od Ionoff Roasting.
Već dugo smo želeli da napravimo blend koji u svom nazivu nosi ime mesta, grada, geografsku tačku ili prirodnu pojavu povezanu sa Crnom Gorom — zemljom u kojoj je naša kompanija osnovana, u kojoj radimo i u kojoj živimo. Ovo je naš izraz poštovanja i zahvalnosti prema zemlji i njenim ljudima. Nešto što bismo želeli da poklonimo i doprinesemo od sebe.

Jedno od najlepših mesta na planeti je Bokokotorski zaliv. Upravo se ovde nalazi naša manufaktura za prženje kafe. Zato smo odlučili da blend nazovemo Bokeljski.

Blend se sastoji od 70% kolumbijske arabike Black Condor, bogate kiselinama i prirodnim šećerima. Bokelji uglavnom ne vole sočan espresso sa izraženom kiselošću, pa ovaj deo blenda pržimo tamnije nego inače. Zrna dovodimo do stepena prženja kada je kiselost gotovo nestala, ali se slatkoća i dalje zadržava.

Preostalih 30% je brazilski Kanilon, vrsta robuste iz Brazila. On je slađi, delikatniji i čistiji u ukusu u poređenju sa tipičnim robustama. Sadrži manje kofeina od azijskih i afričkih robusta, ali i dalje više nego arabika. Kanilon obezbeđuje gustu kremu i karakterističnu jačinu šoljice — upravo ono što Bokelji posebno cene u espressu.

Espresso napravljen od Bokeljskog blenda nije kompromis niti pokušaj udovoljavanja masovnom tržištu robusnih mešavina. To je naša želja da omogućimo uživanje u šoljici uobičajene jačine, ali sa visokom slatkoćom i intenzivnom aromatikom, koje su rezultat svežeg lokalnog prženja i kvalitetnih sortnih komponenti. Uprkos dubljem prženju nego što obično primenjujemo za espresso, kao i prisustvu Kanilona, i dalje možete osetiti voćne i bobičaste note u ukusu.

Lot: Dark Sailor
Zemlja porijekla: Colombia
Region: Caldas
Proizvođač: Guillermo Alvarez
Sorta: Castillo

Proces: washed, odležavanje u hrastovim bačvama od ruma

Ova kafa obrađuje se tradicionalnom pranom metodom: ručnim sortiranjem plodova, depulpacijom i fermentacijom, čije trajanje zavisi od vremenskih uslova. Plodovi ubrani prvog dana depulpiraju se i fermentišu tokom 24 sata. Zatim im se dodaje druga partija, ubrana narednog dana, a nakon dodatnih 12 sati objedinjeni lot se pere i suši na suncu približno nedjelju i po.

Nakon sušenja kafa se sortira po veličini, pri čemu se biraju samo najveća zrna (screen 14+). Elektronskim sortiranjem uklanjaju se zrna manje gustine, quakeri i drugi defekti.

Zelena kafa zatim odležava tri mjeseca u hrastovim bačvama koje su prethodno korišćene za rum. Drvo zadržava aromatična jedinjenja pića, koja tokom vremena utiču na profil kafe. Kako bi sva zrna ravnomjerno dolazila u kontakt sa unutrašnjim zidovima bačve i upijala arome, bačve se svakodnevno okreću.

Ovu kafu je teško zaboraviti. Kao espresso podsjeća na čašicu odležalog tamnog ruma — intenzivnog, začinskog, slatkog i toplog karaktera. U kombinaciji s mlijekom postaje još izražajnija, jer rumske note dodatno naglašavaju slatkoću i kremoznost napitka. Aftertaste je izuzetno dug i postojan. Pored nota ruma, u šolji se otkrivaju začini, vanila, suvo grožđe i suva šljiva.

Rijedak i ekskluzivan lot. Odležavanje zelene kafe u bačvama koje su prethodno sadržavale alkoholna pića predstavlja relativno nov pravac u obradi kafe. Značajan dio ovakvih lotova završava na azijskim tržištima, posebno u Kini. Visoka cijena ovog lota rezultat je dugotrajnog i zahtjevnog procesa proizvodnje koji traje nekoliko mjeseci.